Da un lato si dice che la manutenzione del vaso in ghisa sia delicata quanto la cura dei fiori di serra;
D'altra parte, ci sono alcune pentole in ghisa antiaderente più ruvide che possono essere utilizzate a piacimento.
Alcuni miti sui POTS in ghisa sono infondati. È tempo di dissiparli.
1: I POT in ghisa sono difficili da mantenere？
Teoria: le padelle in ghisa sono realizzate con materiali molto inclini alla ruggine, alla sbucciatura e alla rottura.
Alcune persone descrivono allevare una pentola di ghisa come difficile quanto prendersi cura di un neonato o di un cucciolo.
Devi stare molto attento quando lo usi per la prima volta e ancora più attento quando lo salvi.
Fatto: le PENTOLE in ghisa sono dure come chiodi, motivo per cui alcuni negozi di antiquariato e fiere ne vendono di vecchie di 75 anni.
Le padelle in ghisa sono intrinsecamente difficili da abbattere completamente e la maggior parte di quelle nuove sono già bollite, il che significa che puoi usarle subito senza paura di rompersi.
Per quanto riguarda lo stoccaggio, se è stato pre-essiccato bene, non preoccuparti, sicuramente non si spezzerà.
Ho appena impilato pentole in ghisa di diverse dimensioni una sopra l'altra, e non posso dirti quante volte ho raschiato via il rivestimento mentre lo facevo, ma va ancora bene.
Usa quel delicato metodo di conservazione per la tua padella antiaderente.
2: le padelle in ghisa si riscaldano in modo uniforme？
Teoria: bistecche e patate al forno devono essere cotte molto alte e in modo uniforme. Le padelle in ghisa sono ottime per le bistecche, ma significa che sono cotte in modo uniforme?
Fatto: le pentole in ghisa sono davvero pessime nel riscaldamento uniforme.
Il materiale del wok in ghisa conduce il calore solo per circa un terzo oltre all'alluminio, quindi cosa significa? Metti un wok in ghisa sopra un forno a gas, e dopo un po' solo la parte centrale è calda e il resto è freddo.
Il suo più grande vantaggio è che la sua capacità termica volumetrica (la quantità di calore necessaria per essere assorbita o rilasciata da una variazione di temperatura di 1℃) è molto elevata, il che significa che dopo che si è scaldata, può rimanere calda per molto tempo.
Questo è particolarmente importante quando si frigge la carne.
Per far scaldare uniformemente la pentola in ghisa, potete preriscaldarla per una decina di minuti (ogni tanto per alzarla e girarla, in modo che ogni luogo si scaldi);
Puoi anche scaldarlo in forno per circa 20-30 minuti e assicurati di usare una copertura calda quando lo tieni.
Un altro vantaggio è la sua elevata emissività.
Ad esempio, l'emissività dell'acciaio inossidabile è di circa 0,07, anche quando la sua temperatura è molto alta, non sentirete alcun calore vicino ad esso, cucinando in questo tipo di padella il calore può raggiungere solo il cibo e il lato di contatto della padella;
Le pentole in ghisa, al contrario, hanno un'emissività di 0,64, che consente il riscaldamento dell'intera pietanza.
3: le padelle in ghisa sono antiaderenti tanto quanto le padelle antiaderenti？
Teoria: più accuratamente viene asciugata una padella in ghisa, migliore è la sua prestazione antiaderente.
Una padella in ghisa asciutta al 100% può essere completamente antiaderente.
Fatto: la tua padella in ghisa funziona bene quando si tratta di fare omelette o uova strapazzate.
Tuttavia, questo non ha nulla a che fare con il non attaccarsi affatto.
Il teflon è un materiale antiaderente ed è una nuova tecnologia che gli permette di aderire al fondo della padella, per realizzare una padella antiaderente.
Riesci a friggere un uovo in una padella di ghisa senza olio e scaldarlo lentamente e fare in modo che non si attacchi? Ovviamente no.
Ma le padelle in teflon sì, ed è davvero antiaderente.
Tuttavia, finché la padella in ghisa è abbastanza buona ed è stata preriscaldata prima della cottura, dovrebbe essere antiaderente.
4: Non lavare mai con detersivo per piatti？
Teoria: l'asciugatura è solo un sottile strato di olio all'interno della padella che il sapone laverà via.
Fatto: le pentole in ghisa a secco non usano olio normale, usano allinolo, e questo è un punto chiave.
Durante il laborioso processo di fabbricazione, l'olio si era dissolto nel metallo;
Questo è uno dei motivi per cui le pentole in ghisa non si attaccano.
Perché questo materiale è qualitativo già non più olio polimerico, quindi anche l'agente attivo nel detersivo non lo influenza, sii a suo agio e lavato audacemente, senza problemi.
Ma c'è una cosa che non puoi fare: non puoi immergere una padella di ghisa nell'acqua. Cerca di lavarlo il più velocemente possibile.
5: Le pentole in ghisa non possono usare spatole di metallo？
Teoria: il fondo di una padella in ghisa è così fragile che una spatola di metallo può raschiare via qualcosa.
È meglio usare una spatola di legno o silicone.
Fatto: il fondo di una padella in ghisa è in realtà elastico.
Non è attaccato alla superficie come un nastro adesivo, è mescolato con il metallo all'interno.
È davvero difficile raschiare il fondo di una padella con una spatola di metallo, a meno che non si scavi molto forte.
Ma a volte quando lo cucini, trovi pezzi e pezzi, e questo in realtà è perché alcune delle cose sul fondo della pentola si sono carbonizzate con il cibo.
6: Le moderne pentole in ghisa sono buone quanto le vecchie pentole in ghisa？
La teoria: il materiale è lo stesso, e le padelle in ghisa sono le stesse, e le padelle in ghisa sono molto simili alle padelle Old Wagner e Griswold che furono così messe a punto dalle persone all'inizio del XX secolo.
Fatto: i materiali possono essere gli stessi, ma il processo di produzione è cambiato.
In passato, i POT di ghisa venivano modellati con sabbia e poi lucidati fino a ottenere una superficie liscia.
La superficie di una vecchia padella in ghisa è liscia come satinata.
Negli anni '50, le padelle in ghisa erano diventate catene di montaggio e il processo di lucidatura finale era stato omesso, lasciando le moderne padelle in ghisa con superfici più ruvide.
Ma la differenza è ancora un po' meno di quanto si possa pensare.
7: Non cuocere cibi acidi in una padella di ghisa？
La teoria: il metallo in una pentola di ghisa reagisce con gli acidi e le sostanze chimiche risultanti possono penetrare nel cibo, influenzando potenzialmente il gusto del cibo o addirittura diventando un veleno cronico.
Fatto: in una padella in ghisa perfetta, il cibo reagirà solo con la superficie della padella, non con il metallo all'interno.
Da quel punto di vista, non è affatto un problema.
Ma nessuna pentola è perfetta, e non importa quanto sia buona la tua pentola in ghisa, c'è ancora la possibilità che i cibi acidi interagiscano con i componenti metallici.
Pertanto, è meglio evitare cibi acidi che devono essere cotti a lungo.
D'altra parte, un po' di acido non lo eroderà e una cottura breve non rovinerà il tuo cibo, la tua pentola o la tua salute.
La guida corretta
Asciugatura preliminare.
Una volta presa la padella in ghisa, la metti su un fornello a gas, la riscaldi fino a farla fumare, poi ci metti un filo d'olio e poi la fai raffreddare.
Ripeti questo passaggio alcune volte finché non pensi che sia abbastanza a posto.
Pulito a posto.
Risciacquare accuratamente dopo ogni utilizzo, utilizzando detersivo per piatti per pulire il fondo della padella da eventuali particelle di cibo, o talvolta con una pallina per la pulizia.
Multiuso.
Il modo migliore per alzare una pentola è usarla, friggere, friggere, far bollire anche se accesa.
Mantenere asciutto.
L'acqua è il nemico naturale della pentola in ghisa, finché hai una goccia d'acqua sulla pentola in ghisa, è probabile che produca ruggine.
Di solito ci metto un po' d'olio come rivestimento protettivo prima di salvarlo.
Orario postale: Jun-09-2021